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Quel plats à Tajine choisir ?

Le tajine en céramique, à la fois ustensile de cuisson et plat mijoté, donc contenant et contenu, est d'origine berbère, mais on le retrouve dans tout le Maghreb. Chaque pays a ses propres recettes, et une grande variété de déclinaisons, à base de viandes, poissons, et légumes, mais partout le tajine est synonym...

Quel plats à Tajine choisir ?

Le tajine en céramique, à la fois ustensile de cuisson et plat mijoté, donc contenant et contenu, est d'origine berbère, mais on le retrouve dans tout le Maghreb. Chaque pays a ses propres recettes, et une grande variété de déclinaisons, à base de viandes, poissons, et légumes, mais partout le tajine est synonyme de cuisson douce et à l'étouffée.

C'est un plat à la fois familial et convivial, autour duquel tout le monde apprécie de se réunir.

Le tajine en céramique culinaire est donc aussi un ustensile avec un couvercle en forme de cône, dans lequel la préparation sera traditionnellement chauffée de longues heures sur les braises d'un feu de bois. Mais il existe aujourd'hui, des modes de cuisson plus modernes.


Le mode de cuisson

Le principe de la cuisson du tajine en céramique est celui d'une cuisson douce de préférence au four, avec un peu de liquide, eau, bouillon ou marinade. C'est la forme du couvercle en chapeau qui va être déterminante. La vapeur produite dans le tajine en céramique va remonter le long des parois froides du couvercle, puis retomber après condensation.


Le couvercle en céramique jouant le rôle de condensateur, il est impératif qu'il soit présent tout au long de la cuisson. Vous avez bien sur le droit de le soulever pour ajouter un ingrédient ou des épices. La cuisson a lieu de l'intérieur vers l'extérieur, donc les aliments nécessitant le plus de cuisson, comme la viande, seront placés au centre et les légumes en couronne tout autour.

Ce ne sera pas le cas pour le poisson qui doit cuire moins longtemps, et qui sera ajouté en fin de cuisson.

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